搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术 Pickering”相关记录17条 . 查询时间(0.046 秒)
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队探究了乙醇对Pickering乳液稳定性的影响并研发了白酒植物基冰淇淋（图）
乙醇 Pickering 乳液 稳定性 白酒植物基 冰淇淋 International Journal of Biological Macromolecules
2025/1/8
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队系统探究了乙醇添加量对皮克林（Pickering）乳液的理化性质、微观结构和流变特性的影响机制，相关研究成果发表于食品领域知名期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF=7.7）。加工所2021级硕士研究生黑雪为论文第一作者，王强研究员和石爱民研究员...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队探究了高内相Pickering乳液在热敏性食品3D打印中的应用特性（图）
Food Hydrocolloids 高内相 Pickering 乳液 热敏性 食品3D打印
2025/1/8
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队探究了高内相Pickering乳液作为可食用油墨在热敏性3D打印中的应用特性。相关研究成果发表在国际TOP期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=11.0）。加工所科研助理吴超为论文第一作者，石爱民研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFF1101400）、国家自然科学基金（3217214...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队揭示了油水比与蛋白颗粒浓度对Pickering乳液凝胶及其3D打印特性的影响机制（图）
油水比 蛋白 颗粒浓度 乳液凝胶 3D打印
2024/11/22
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队揭示了油水比及蛋白颗粒浓度对Pickering乳液凝胶多尺度结构变化及其3D打印特性的影响机制，相关研究成果发表在食品领域国际知名期刊《LWT-Food Science and Technology》（JCR一区，IF=6.0）。加工所与河北农业大学食品科技学院联合培养硕士研究生吴超为论文第一作者，加工所石爱民研究员为通讯作者。该研...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队探究了五种不同植物蛋白微凝胶颗粒稳定的Pickering乳液特性及其最新应用进展（图）
植物蛋白 微凝胶颗粒 Pickering 乳液特性
2024/6/5
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展系统探究了大豆分离蛋白（SPI）、豌豆分离蛋白（PPI）、绿豆分离蛋白（MPI）、奇亚籽分离蛋白（CSPI）和鹰嘴豆分离蛋白（CPI）微凝胶颗粒的理化性质与界面性质，比较了不同蛋白微凝胶颗粒制备的Pickering乳液稳定性与流变特性，并进一步应用于制备植物基冰淇淋。相关研究成果在食品领域国际TOP期刊《Food ...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究发现Pickering乳液可显著提升植物基冰淇淋冻融稳定性（图）
Pickering 乳液 植物基 冰淇淋 冻融稳定性
2024/6/5
近日，植物蛋白结构与功能调控创新团队研究发现Pickering乳液可显著提升植物基冰淇淋冻融稳定性。该研究结果在食品领域国际TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF: 8.2）发表。2021级硕士研究生黑雪为论文第一作者，王强研究员和石爱民研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFF1...
基于植物蛋白基Pickering乳液的冰淇淋产品制备关键技术（图）
植物蛋白基 Pickering 冰淇淋
2023/10/11
本项目利用热交联、酶交联、高速剪切、高压均质制备Pickering颗粒，并基于此技术制备新型植物基冰淇淋产品，产品膨胀率与市售冰淇淋相近，质构细腻，保形性良好。与传统冰淇淋相比，可降低乳化剂添加量，可完全替代乳基辅料及乳源乳化剂，达到100%植物源，是一款风味独特且绿色低碳的休闲食品，具有进一步开发系列植物基冷冻食品的潜力。
本期介绍中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员发表在《中国食品学报》第23卷第3期特约专栏（前沿科技）上的文章《Pickering乳液生物催化体系研究进展》。固体纳米颗粒稳定的Pickering乳液作为高效的生物催化反应体系一直是材料化学领域研究的热点。该体系具有催化效率高、酶和载体易于回收等诸多优势，近几年受到食品研究者的关注。
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和耐奥斯特瓦尔德成熟性优异等特点，在递送活性物质、代替脂肪等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如乳化剂对人体的危害作用小、生产成本低、环境友好等。团队前期构建花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Picker...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队在国际期刊发表“食品级高内相Pickering乳液及其在3D打印中的应用研究进展”综述文章（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 植物蛋白团队 Nanomaterials 高内相Pickering乳液 3D打印
2022/11/10
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和优异的耐奥斯特瓦尔德成熟等特点，在递送活性物质、脂肪代替品等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如减少乳化剂对人体的危害作用；生产成本减少；环境友好等。团队基于前期在花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Pi...
大豆蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液冻融稳定性研究（图）
大豆蛋白 纳米颗粒 Pickering乳液 冻融稳定性
2022/11/10
冻融稳定性是许多冷冻产品的一个重要特性。水包油乳液的冻融稳定性通常受到许多变量的影响，包括乳液组成（例如乳化剂、生物聚合物、盐和防冻剂的类型和性质，甚至油脂的类型和性质）、均质条件和冻融条件。当乳液冻融时，它通常会因析油、絮凝和聚结而失稳。冻融乳液的失稳通常来自两种：水和/或油相的结晶，以及pH值、离子强度、渗透压和粘度的剧烈变化。在所有的失稳机制中，聚结是乳液最重要的一项，因为当液滴发生聚结时，...
天然来源的胶体颗粒在功能性食品、制药和个人护理行业的应用备受关注，而蛋白质和碳水化合物组成的复合胶体颗粒作为水包油Pickering乳液的稳定剂具有巨大的应用潜力。脱脂核桃粉(DWF)产品是核桃油加工后的副产物，主要由蛋白质(约55%)和碳水化合物(约28%)组成，是一类丰富的天然复合颗粒来源。因此，本研究采用介质研磨工艺构建蛋白质和碳水化合物组成的复合DWF Pickering颗粒(DWFPs)...
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队在国际著名学术期刊发表“不同形状食品级颗粒稳定的Pickering乳液研究进展”综述文章（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 Frontiers in Nutrition 食品级 Pickering乳液
2022/11/10
食品级颗粒乳化剂因其功能性强、环境友好得到了广泛关注。常用于制备颗粒的蛋白、多糖等材料具有不同的极性基团和电荷性质，且形状结构各异，这些颗粒的功能性质和稳定乳液的能力均有差异，近年来成为了研究的热点。
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种Pickering颗粒干粉及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)以花生分离蛋白和水为原料，搅拌，得到花生分离蛋白分散液；(2)将所述花生分离蛋白分散液进行超声处理后，与转谷氨酰胺酶进行交联反应，得到凝胶块；(3)将所述凝胶块经剪切、均质，得到微凝胶颗粒分散液；(4)将所述微凝胶颗粒分散液进行喷雾干燥。本发明采用超声辅助酶法制得的Pickering颗粒...
由蛋白稳定的二氧化碳响应Pickering乳液界面生物催化特性研究（图）
二氧化碳 Pickering乳液 生物催化
2022/11/10
酶是多种有机物的有效生物反应催化剂，提供必要的化学品和药品在可持续和温和条件下具有高区域、化学和立体选择性条件，通常更喜欢水性介质并在其中表现出高活性，而大多数底物在有机反应中不溶于水。因此，酶促反应通常是在水-有机双相系统中进行，而它们通常由于界面面积有限，催化效率较低。Pickering乳液是由固体颗粒稳定的乳液，可作为双相酶促催化反应的极佳平台。然而，开发简单和绿色的策略来避免酶变性、促进产...
本发明涉及一种使用花生分离蛋白制备Ｐｉｃｋｅｒｉｎｇ乳液的方法，该方法具体为：以花生分离蛋白溶液为原料制备花生蛋白分散液；将多糖溶液与所述花生分离蛋白分散液制备蛋白多糖混合分散液；向所述蛋白多糖混合分散液中加入转谷氨酰胺酶，经交联反应制得凝胶块；以凝胶块为原料制得微凝胶颗粒分散液；再将所述微凝胶颗粒分散液加入到食用油当中制备Ｐｉｃｋｅｒｉｎｇ乳液。本发采用高速剪切、高压均质等常见设备进行造粒，通过...